Análise bacteriológica de frutos e hortaliças em mercados frutíferos públicos e privados de Juazeiro do Norte-CE / Bacteriological analysis of fruits and vegetables in public and private fruit markets in Juazeiro do Norte-CE

Introdução: Os frutos e hortaliças são essenciais para o corpo humano como fonte de nutrientes e energia. Apesar do seu comércio ser bastante popular em mercados livres, onde seus preços são mais acessíveis, as condições higiênicas não são adequadas, colocando em risco o consumidor. A cada ano, os surtos de doenças transmitidas por alimentos aumentam, tornando-se um grande problema de saúde pública. As bactérias destacam-se entre o grupo de microrganismos mais patogênicos aos alimentos, podendo infectá-los desde a fabricação até a venda, se as medidas higiênicas não forem tomadas de maneira correta e se o ambiente for propício à multiplicação. Objetivo: Analisar frutas e hortaliças provenientes de mercados públicos e privados de Juazeiro do Norte, CE, avaliando a presença de microrganismos em meio Ágar Sangue, EMB, Sabouraud e Ágar BHI. Método: Estudo de caráter analítico descritivo, sendo avaliadas a presença ou ausência de microrganismos nas superfícies dos frutos e hortaliças. Estas amostras foram randomizadas e obtidas diretamente das superfícies dos alimentos comercializados nos mercados públicos e privados. As coletas foram realizadas em 20 frutos e 30 hortaliças, totalizando 50 amostras. Resultados: Tanto nos mercados públicos como privados, houve crescimento bacteriano e fúngico, destacando-se a Eschechiria coli. Também foi identificada a contaminação por Klebsiella, Staphylococcus aureus e Bacillus sp. Além disso, foi constatada a presença de bactérias e crescimento de fungos em todas as amostras. Conclusão: Em função da presença desses microrganismos, é possível alertar sobre cuidados que devem ser tomados na hora da compra do alimento, para que possa evitar surtos de doenças e, assim, garantir a saúde da população.

Introduction: Fruits and vegetables are essential for the human body as a source of nutrients and energy. Although its trade is very popular in free markets, where its prices are more affordable, the hygienic conditions are not adequate, thus putting at risk the consumer. Each year, outbreaks of foodborne illnesses increase, becoming a major public health problem. Bacteria stand out among the group of microorganisms most pathogenic to food, and can infect them from manufacturing to sale if the hygienic measures are not done correctly and if the environment is conducive to multiplication. Objective: To analyze fruits and vegetables from public and private markets, from Juazeiro do Norte, CE, evaluating the presence of microorganisms in Blood Agar, EMB, Sabouraud and BHI Agar. Methods: The study is analytical descriptive, being evaluated the presence or absence of microorganisms on the surfaces of fruits and vegetables. These samples were randomized and obtained directly from the surfaces of fruits and vegetables from public and private markets. Twenty fruits and 30 vegetables were assessed, totaling 50 samples. Results: In both public and private markets, there was bacterial and fungal growth, especially Eschechiria coli. Contamination by Klebsiella, Staphylococcus aureus and Bacillus sp. In addition, bacteria and fungi growth were observed in all samples. Conclusion: The presence of these microorganisms makes it possible to alert about the care that should be taken when buying food, so that it can prevent disease outbreaks and thus guarantee the health of the population.

Avaliação microbiológica do presunto fatiado comercializado na cidade de Juazeiro do Norte ­ CE / Microbiological evaluation of sliced ham commercialized in the city of Juazeiro do Norte - CE

O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade microbiológica do presunto comercializado na cidade de Juazeiro do Norte, Ceará, identificando a presença das bactérias Staphylococcus aureus, Salmonella sp. e Escherichia coli. As amostras coletadas foram processadas e semeadas em meios apropriados para observação do crescimento e identificação dos micro-organismos. No mesmo local onde foram adquiridas as amostras, foi preenchido um checklist para avaliação das condições higiênicas. Foram analisadas 39 amostras, observando-se que 75% delas apresentaram contaminação por Staphylococcus aureus e ausência de crescimento de Salmonella sp. e Escherichia coli. Os resultados obtidos sugerem um alerta para condições higienicossanitárias insatisfatórias durante o processamento do produto mostrando a importância da realização de mais estudos sobre a qualidade microbiológica de alimentos fatiados como o presunto, bem como uma rigorosa fiscalização nos locais onde o produto é comercializado.

The aim of this study was to evaluate the microbiological quality of the ham marketed in the city of Juazeiro do Norte, Ceará, identifying the presence of the bacteria Staphylococcus aureus, Salmonella sp. and Escherichia coli. The samples were processed and sown on appropriate environment for observing the growth and identification of microorganisms. In the same place where the samples were acquired, was completed a checklist for assessing hygienic conditions. 39 samples were analyzed, where it was observed that 75% of the samples were contaminated by Staphylococcus aureus and absence of growth of Salmonella sp and Escherichia coli. The results suggest an alert to unsatisfactory sanitary conditions during processing of the sample, showing the importance of further research on the microbiological quality of food like sliced ham, and the need to a close monitoring in places where the product is marketed.

Avaliação microbiológica de polpa de frutas comercializadas na cidade de Juazeiro do Norte ­ CE / Microbiological evaluation of fruit pulp marketed in the city of Juazeiro do Norte - CE

qualidade de polpas de frutas simples comercializadas na cidade de Juazeiro do Norte, Ceará, através da identificação de Staphylococcus aureus, Salmonella spp e Escherichia coli. As amostras coletadas foram processadas e semeadas em Ágar Manitol, Ágar EMB e Ágar SS. Submeteu-se as colônias sugestivas às provas bioquímicas para confirmação da espécie. Analisou-se um total de 40 amostras de polpas de frutas, sendo essas de acerola, abacaxi, cajá, goiaba, graviola, mamão, manga e maracujá. Nesta pesquisa, foi identificada Salmonella spp em duas amostras, o que contraria as normas vigentes onde este micro- -organismo não deve estar presente. Staphylococcus aureus estava presente em 31 amostras, não observando a presença de Escherichia coli. Dessa forma, conclui-se que as polpas de frutas apresentaram uma alta porcentagem de contaminação microbiológica remetendo a falhas durante seu processamento como condições higienicossanitárias deficientes dos instrumentos e falta de instrução dos manipuladores.